Fiano Paestum IGP Pian Di Stio Evoluzione Bio 2019 San Salvatore

Pian di Stio Evoluzione non è soltanto un vino, ma un progetto di valorizzazione del territorio e dei vitigni autoctoni campani. Le uve fiano provengono da un “cru” specifico del vigneto a Stio, scelto di anno in anno, dove selezioniamo pochi grappoli per singola parcella che danno delle uve eccellenti. Dopo questa ulteriore selezione. Parte della massa del mosto svolge la fermentazione e successivamente un’affinamento in barriques di rovere francese. Questa fase tende a smussarne le parti più verticali, rendendolo più morbido, senza compormetterne l’acidità.
Un vino completamente nuovo e strepitoso. Una EVOLUZIONE.
Un Fiano evoluto e di grandissima complessità e generosità dopo due anni di affinamento in bottiglia. Un concetto di rispetto e valorizzazione di un vitigno che deve evolvere per equilibrarsi ed esprimersi al massimo.

Vino, oro, vetro
Il design moderno e minimalista della bottiglia corrisponde alla filosofia di EVOLUZIONE. La forma della bottiglia è elegante e pregiata, il vetro scuro invece esplica che la sostanza è sempre invisibile all’occhio e che dovremmo farci guidare solo dai sensi. L’etichetta oro sottolinea che siamo davanti ad un vino speciale.
Lo scopo è di concepire una wine collection in grado di entusiasmare ogni anno chi ama il vino. L’annata 2019 di Evoluzione è limitata, sono state prodotte solo 3600 bottiglie.
Alla vista: Giallo dorato intenso, molto luminoso e consistente con sfumature fluorescenti.
Al naso: Bouquet intenso, ricco e complesso. Immediatamente emergono sentori di nocciole e mandorle caramellate e tostate, vaniglia e miele. Note di fieno e foglie di Thè.
Al gusto: Il sorso è pieno, avvolgente, rotondo e morbido. La bocca viene pervasa da sensazioni minerali ed aromi complessi di frutta matura. Finale lungo, persistente, evoluto.