Henri Champliau è un produttore di spumante a conduzione familiare a Mercurey, situato nel cuore della regione della Côte Chalonnaise della Borgogna. L'azienda è stata fondata da Alexandre Graffard nel 2016, che ha chiamato l'azienda vinicola in onore di suo nonno, che nutriva una profonda ammirazione per il terroir e l'artigianato della Borgogna.
Operando come un négociant, Alexandre crede che sia tutta una questione di approvvigionamento e lavora direttamente con i suoi coltivatori per ottenere uve di alta qualità. “Nessun intermediario”, afferma Alexandre, “voglio essere la prima persona a selezionare le uve e prendo tutte le migliori fonti che riesco a trovare”. Henri Champliau produce sia vini con metodo Charmat che Crémant de Bourgogne con metodo tradizionale.
Wild Miss Méthode Ancestrale Rosé Demi-Sec è prodotto al 100% da Gamay del Beaujolais. Il metodo ancestrale cattura l'anidride carbonica della fermentazione primaria in vasca. Quando la fermentazione raggiunge il 7,5% di alcol, Alexandre abbassa la temperatura a -2,0 gradi Celsius, arrestando la fermentazione e catturando la carbonatazione e l'eventuale zucchero non fermentato. Viene poi imbottigliato con aggiunta di anidride solforosa.
Note di degustazione
Wild Miss Méthode Ancestrale prende il nome dalla prima puledra purosangue che Henri Champliau acquistò a Deauville, in Normandia. Nel 1955 vinse il Prix Vermeille a Parigi Longchamp. Alex Graffard descrive il sapore di Wild Miss come una fragola molto dolce, ma con ancora una certa acidità. “Dovresti assaporare la dolcezza del vino, ma la freschezza arriva quando inghiotti”, dice Alex.
Abbinamento cibo
Un Demi-Sec Méthode Ancestrale come Wild Miss può essere facilmente abbinato a piatti salati con frutta fresca come fette di maiale con prugne o pierogi ripieni di ciliegie. Wild Miss Méthode Ancestrae è un vino divertente e delizioso da bere da solo ed è perfetto per feste o barbecue in giardino.
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