Barsac Chateau Simon 2015

Lo Chateau Simon Barsac Sauternes è un passito intenso e molto particolare, realizzato con tecniche moderne combinate con un profondo rispetto nei confronti della tradizione. Chateau Simon è anche il nome della cantina, fondata dalla famiglia Dufour nella zona di Barsac e tramandata nel corso degli anni di generazione in generazione. I vigneti vengono coltivati nel pieno rispetto dell’ambiente, con metodi biologici all’avanguardia. Per la produzione di questo pregevole ed unico vino si utilizzano soprattutto uve Semillon, diffuse in tutto il territorio francese, con l’aggiunta di vitigni Sauvignon e Muscadelle. La vendemmia avviene a mano, in modo da scegliere soltanto i grappoli più maturi e attaccati dalla cosiddetta muffa nobile: questa è prodotta dal fungo Botrytis cinerea, che aiuta una naturale concentrazione degli zuccheri nel prodotto. E’ questa la vera particolarità di questa tipologia di vino, noto in tutto il mondo anche con il nome di Vino Muffato. In questo modo lo Chateau Simon Barsac Sauternes assume il proprio peculiare, ricco e intrigante aspetto sensoriale. Il vino in oggetto, dotato di un corpo avvolgente e armonioso, viene imbottigliato dopo un affinamento di 18 mesi in botti di rovere. Sprigiona al naso intense note di frutta esotica; in bocca il sapore è persistente e rotondo, di piena ricchezza. Il giusto equilibrio tra dolce e acido lo rende perfetto per accompagnare un dessert non troppo dolce; allo stesso modo, la sua personalità marcata non lo fa sfigurare neppure di fronte a cibi strutturati e grassi come i formaggi erborinati e il foie gras, abbinamento classico per questo straordinario passito.