Il progetto enologico “Archivio Storico Zenato” nasce per celebrare una storia di cura, dedizione e passione, che ha portato a riconoscere in tutto il mondo il nome di Zenato come sinonimo di eccellenza e di uno stile identitario di un territorio unico: la Valpolicella.
Dalle viti più vecchie, nella zona più alta e meglio esposta del vigneto della Tenuta Costalunga, in un terreno ricco di marne da cui le radici delle piante, scendono in profondità, ricavano i sali minerali, nasce l'Amarone 2008 Archivio Storico Zenato.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Dopo la raccolta e cernita manuale in piccole cassette da 5 kg, l’uva viene lasciata appassire per circa quattro mesi in fruttai asciutti e ben arieggiati. Solo a gennaio, dopo il naturale processo di appassimento, l’uva viene pigiata. Seguono una lenta fermentazione per 15-20 giorni sulle bucce e l’affinamento per 10 anni in una botte di rovere di Slavonia da 30 hl.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore rosso rubino carico, tendente al granato con il passare degli anni dal profum intenso, fruttato (ciliegia, marasca e piccoli frutti di bosco), speziato.
Il sapore è caldo, pieno, di grande struttura.
Dà il meglio di sè alla temperatura di 18°C curando di aprire la bottiglia almeno un'ora prima della consumazione.
ABBINAMENTI
È ideale con arrosti di selvaggina, con carne rossa alla griglia e con formaggi stagionati, ottimo anche come vino da meditazione.
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